El hongo Borgotaro es un producto italiano de fruta y verdura con una indicación geográfica protegida.
El hongo borgotaro
La comercialización del hongo de Borgotaro se menciona por primera vez en el siglo XVII en la “Istoria di Borgo Val di Taro” escrita por Alberto Clemente Cassio, nativo de Borgotaro y canónigo de la corte del Papa. En un pasaje del texto, de hecho, Cassio cuenta cómo en otoño había una gran colección y venta de los “inodorati boleti” que, puestos en sal, “se transmitían a otros países”.
También dice que la producción y recolección del hongo borgotaro tuvo lugar en los bosques de hayas, abetos y, en altitudes más bajas, castaños, dentro de un bosque que creció sin interrupción hasta los límites del Ducado de Parma con la República de Génova. Estos bosques de castaños y hayas (los de abetos se han perdido, por desgracia) pueden reconocerse fácilmente en la zona que va desde el valle del torrente de Cogena hasta Montegroppo, en el valle del torrente de Gotra.
En 1928 se estableció un mercado específico en Albareto para la venta del hongo borgotaro fijado en dos días durante la semana. Para regular y proteger un recurso tan precioso y valioso de una explotación temeraria, en 1964 el Consorcio de las Comunidades de Parmense estableció una primera reserva para la recolección sostenible de hongos borgotaro: la Comunalia di Boschetto di Albareto; en pocos años, los demás municipios vecinos establecieron reservas similares para proteger el hongo y racionalizar su recolección.
El reconocimiento de la indicación geográfica protegida tuvo lugar en 1996.
Dónde se cultiva el hongo Borgotaro
El nombre comercial que conserva el sello de la Indicación Geográfica Típica (IGP) del hongo que crece en las zonas de los Apeninos es el Hongo de Borgotaro.
El área legalizada para el cultivo del hongo Borgotaro abarca:
- Toscana (Massa Carrara): Pontremoli y Zeri;
- Emilia Romagna (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo y Bedonia.
La zona de producción y recolección de Emilia Romagna está delimitada al norte por el arroyo Cogena, a lo largo de todo su curso desde la cresta de la cuenca hasta su confluencia con el Taro en Ostia Parmense; la zona sigue luego al este la cresta fronteriza provincial y regional hasta el monte Gottero en el municipio de Albareto.
Al sur, el territorio está limitado por la cuenca hidrográfica desde Gottero hasta el Lago Secco, siguiendo luego en dirección oeste el arroyo del mismo nombre hasta su confluencia con el arroyo Gotra, que a su vez marca la frontera hasta su confluencia con el Taro. El límite norte-noroeste de la zona está marcado por el propio Taro hasta la confluencia de la mencionada Cogena.
La zona de producción de la Toscana está representada por una porción de Lunigiana en el municipio de Pontremoli limitada por el arroyo Civasola al este, el curso del río Magra hasta su confluencia con el Magriola, el curso del Magriola hasta el arroyo Betigna y el límite del municipio de Zeri hasta el paso de Due Santi.
Propiedades y beneficios
El hongo Borgotaro no forma parte de un complejo alimenticio en particular, sino que tiende a ser utilizado como un vegetal o una hortaliza. Proporciona una reducida ingesta calórica, suministrada especialmente por los aminoácidos y péptidos. La ingesta de carbohidratos y lípidos se reduce. Contienen moléculas prebióticas, catalogadas en forma de fibras. Es libre de colesterol.
En cuanto a la ingesta de vitaminas, es rica en vitamina B1, B2, niacina y vitamina D. Las cantidades de sales minerales como el hierro, el potasio y el fósforo son bajas. Adecuado para cualquier programa nutricional, el hongo porcino no tiene lactosa ni gluten aunque puede causar enfermedades alérgicas.
Utilizados en dietas vegetarianas y veganas, se consumen dentro de los regímenes judío, musulmán e hindú. No hay contraindicaciones para la nutrición de personas con exceso de peso o enfermedades relacionadas con el anabolismo. La dosis adecuada proporciona 50 Kcal por 200 gr.
